Pourquoi certaines barres de « Bar Rescue » échouent-elles toujours après avoir été sauvées ? - Une conversation avec Jon Taffer

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Jon Taffer




Vous parlez à un gars qui achète et vend des restaurants et des bars sans aucun lien avec eux, me dit Jon Taffer au téléphone. Ils ne vivent et ne respirent pas. Ils n'ont pas de sang. C'est une entreprise. Il est entouré de briques et de mortier.

Je suis au téléphone avec le légendaire Jon Taffer. Nous discutons des raisons pour lesquelles certains des bars qui ont récemment été contraints de fermer leurs portes après avoir été présentés sur Bar Sauvetage . Je m'excuse d'avoir posé des questions sur ses échecs au lieu de me concentrer sur ses succès, ce qu'il me dit poliment que cela ne le dérange pas :





Puis-je être arrogant une seconde ? Si je frappe un coup de circuit dans 80 % des cas et que vous voulez parler des 20 fois où je manque de balancer la batte, ça me va. Mais, je l'ai frappé 80 pour cent du temps. Je n'ai donc aucune gêne à parler des 20 pour cent restants.

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Chez BroBible, nous aimons Bar Sauvetage . En tant qu'homme qui a perfectionné son indignation et prend B.S. de personne, Jon Taffer est notre idole. Il est un professionnel accompli du secteur des services et un showman attachant à la télévision. Il y a quelques années, nous avons déclaré Bar Rescue la parfaite émission de téléréalité et nous y tenons toujours. Maintenant dans une quatrième saison de 40 épisodes sur Spike TV, nous nous connectons toujours régulièrement pour voir le drame de Taffer sauvant un point d'eau qui est à bout de souffle.

Mais Bar Sauvetage a résisté à des montagnes russes de mauvaise presse ces derniers temps: le sauvetage le plus cher de l'émission jamais réalisé à LA Brew Co à Los Angeles a été un flop et La taverne Piratz de Silver Spring a récemment fermé ses portes après deux années tumultueuses depuis qu'ils ont démoli les rénovations de Taffer quelques heures après son départ. Une partie de l'expérience de visionnage consiste à se demander si Taffer est capable de vraiment transformer un bar après la diffusion de l'épisode, ce qui rend les histoires d'échecs comme LA Brewing Co et Piratz Tavern si fascinantes pour les fans.

Il y a quelques années, nous avons eu l'occasion d'interviewer Taffer à propos de ce qui se passe dans les coulisses du spectacle . Le cycle de nouveaux épisodes de Bar Rescue se terminant ce dimanche, je lui ai demandé pourquoi certains bars échouent encore après avoir été sauvés. Voici notre conversation :



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Je veux commencer par quelques-uns des échecs de Bar Rescue qui ont été dans la presse ces derniers temps. Que se passe-t-il dans ces situations ?

Vous savez ce qui est incroyable ? J'ai une application sur mon téléphone car toutes les caisses enregistreuses que j'ai mises dans ces bars nous rapportent toutes. Je sais que tout le monde vend tous les jours directement sur mon application. Ce qui est remarquable pour moi, c'est LA Brew Co… J'ai mis un système de bière pression à 125 000 $ dans ce bar, comme vous vous en souvenez peut-être. C'était la rénovation la plus chère que j'aie jamais faite parce que l'endroit était si grand. Le soir de la diffusion de leur émission, ils ont réalisé plus de 10 000 $ de ventes, ce qui est un record pour eux.

Tu sais ce qui m'attire vraiment ? Ils n'ont jamais utilisé ce système de bière pression une seule fois. Ils ne l'ont même jamais allumé.

Vous avez également mis en place un système de brassage…

Je leur ai donné tous les outils et ils n'ont jamais allumé le système de brassage. J'ai allumé le système de brassage, je leur ai donné cinq marques différentes, nous avons créé les étiquettes, les recettes. C'est informatisé, tout ce qu'ils avaient à faire était de verser ce foutu houblon dans la poêle, d'ajouter la saveur, d'appuyer sur un bouton, et cinq jours plus tard, ils auraient bu de la bière ! Mais ils ne l'ont jamais fait. C'est remarquable ! C'est comme acheter une voiture, y installer le meilleur système audio et ne jamais l'allumer.

Après que vous ayez fait le sauvetage, tout le monde semblait assez excité à ce sujet. Pensiez-vous que c'était la façon dont ça allait se dérouler? Pensiez-vous qu'ils étaient généralement investis dans l'entreprise et qu'ils s'amélioraient ?

Je ne veux pas être insultant parce que je comprends que tout le monde a ses défauts dans la vie, nous en avons tous. Mais le fait est que j'ai donné à ces gars tous les boutons, tout ce qu'ils avaient à faire était de les pousser. Et le système de bière était à l'épreuve des idiots, le système de bière pression - Smart Brew, ça s'appelle. C'est à l'épreuve des idiots. Vous appuyez sur un bouton et il le fait. Il ne faut pas être idiot pour vouloir l'utiliser. Tu entends ce que je dis ?

Homebrewing n'est vraiment pas si difficile.

Imaginez cela une minute. Votre famille est endettée d'un million de dollars - votre sœur pleure, votre frère pleure. Votre neveu pleure. Tout le monde dit que la famille a été blessée et veut redresser la barre. Un type, Taffer, entre, lui donne un remodelage de plusieurs centaines de milliers de dollars – une marque qu'ils aimaient, un système de brassage à la pression, des tables Pour My Beer à distribution automatique et ils n'ont jamais rien fait pour se sauver. C'est une triste histoire.

En fait, j'ai lu une théorie intéressante sur ce qui a pu se passer avec LA Brew CO. Je suis curieux de savoir si vous pensez que c'est dans le domaine du possible : Bar Rescue intervient et leur donne ce dont ils ont besoin pour réussir. Avec cet investissement énorme, cela minimise leur dette impayée en cas de vente, où ils passent du potentiel de devoir vendre l'entreprise un million de dollars dans le trou à six cent mille dollars dans le trou. Pensez-vous qu'il y a une légitimité à cette théorie?

Oui, cela s'est réellement produit une autre fois dans Bar Rescue. Ce qui s'est passé, c'est que les locataires devaient de l'argent au propriétaire et après avoir rénové le bar, il s'est rendu compte qu'il devrait le louer pour deux fois le prix, donc le locataire était en défaut, il a jeté la personne que j'ai sauvée, y a mis quelqu'un d'autre deux fois le loyer. Dans leur cas, vous vous en souvenez peut-être dans l'épisode avec LA Brew, ils ont parlé de vendre cela et la moitié de la famille voulait le vendre et la moitié de la famille ne l'a pas fait.

Donc, après avoir construit leur magnifique bar, je pense que vous avez peut-être raison. Ils peuvent se dire maintenant « Nous devrions obtenir quelque chose pour ça, regarde ça ! » C'est beau! Il a un système de brassage à la pression, il a un système de distribution, il y a le nom de Taffer dessus - maintenant je parie que nous pouvons le vendre. C'est peut-être aussi simple que cela. Si c'est ce qu'ils ressentaient en famille, vous savez quoi… ils devraient le vendre.

À quel point est-ce frustrant pour vous? Vous mettez tout ce temps et travaillez dans leur entreprise et tout ce qu'ils vont faire est de l'exploiter ou de se retourner et de le vendre? Avez-vous l'impression d'avoir gaspillé votre énergie?

Vous parlez à un gars qui achète et vend des restaurants et des bars sans aucun lien avec eux. Ils ne vivent et ne respirent pas. Ils n'ont pas de sang. C'est une entreprise. Il est entouré de briques et de mortier. Si cela sert à la famille de vendre cette entreprise, qu'il en soit ainsi. Je suis là pour sauver un bar mais je suis là pour aider la situation et s'ils le vendent quand je pars, remboursent leur dette familiale et passent à autre chose, j'ai aidé la situation, n'est-ce pas ?

Ouais, je suppose que tu as fait ça sur le long terme.

Donc à la fin de la journée, je dois les laisser dans un meilleur endroit.

C'est une façon positive de voir les choses. je suppose que le Bar Sauvetage L'expérience du téléspectateur est un peu différente - Jon Taffer a sauvé ce bar et je veux le visiter, mais il est maintenant fermé et fermé. C'est nul.

Bien sûr, c'est dommage. Vous savez, il existe des sites Web indépendants qui suivent notre succès. J'ai tourné maintenant 87 épisodes de Bar Sauvetage maintenant et nous suivons un facteur de réussite d'environ 80 pour cent. Et quand on y pense, presque tout le monde nous dit à quel point ils sont endettés à la télévision. Ils nous disent qu'ils vont fermer dans quelques semaines. Le fait que 80 pour cent soient ouverts est sacrément bien. Encore une fois, mon travail consiste à les laisser dans un meilleur endroit, si je leur laisse un meilleur atout et que vendre cet atout est le meilleur pour la famille, alors j'ai fait mon travail.

Je déteste me concentrer sur les échecs, c'est juste que je les ai couverts sur BroBible si répandu ces derniers temps…

Puis-je être arrogant une seconde ? Si je frappe un coup de circuit dans 80 % des cas et que vous voulez parler des 20 fois où je manque de balancer la batte, ça me va. Mais, je l'ai frappé 80 pour cent du temps. Je n'ai donc aucune gêne à parler des 20 pour cent restants. Je n'hésite pas à parler des 20 % restants. J'en parle avec fierté parce que je sais que les 80 pour cent restants sont en fait là. Alors ne pensez pas que cela m'offense - ce n'est pas le cas. Ne pensez pas que cela me dérange - ce n'est pas le cas. Je suis extrêmement fier de chacun d'entre eux.

Avec cela, Piratz Tavern vient de fermer le week-end dernier…

Jon Taffer : (riant)

Je pense que c'est visiblement synchronisé avec l'épisode de la semaine dernière qui revisite certains de ces bars

Eh bien, nous n'avons pas chronométré l'émission de télévision autour de cela. Cette émission a été tournée des semaines et des semaines avant cela. Et je ne peux pas croire qu'ils ont lié leur fermeture autour de l'épisode.

Piratz Tavern est très intéressant pour moi. Ils ont tout changé après que vous l'ayez fait. Et non seulement cela, mais ils vous ont blâmé pour leurs insuffisances à l'avenir et ils ont également été très bruyants à ce sujet auprès de la presse. Que se passait-il là-bas ?

Permettez-moi de partager quelques choses avec vous. Tracy n'est pas tout à fait idiote comme à la télé. Elle était spécialiste des communications marketing dans les entreprises américaines avant d'ouvrir cet endroit. Elle a donc obtenu un placement médiatique en participant à cet épisode de Bar Rescue, donc son travail en tant que responsable marketing consiste à utiliser cette plate-forme.

Elle peut dire que nous avons causé l'échec de Piratz, mais elle avait 900 000 $ de dettes vivant dans le sous-sol de ses parents quand je suis arrivé là-bas. En fait, nous l'avons rendue célèbre. Les gens y sont allés en plus grande quantité à cause de Bar Rescue à la suite du spectacle. Donc, le fait est que Bar Rescue lui a donné une année de vie supplémentaire et elle l'a travaillé comme une folle. Elle a fait venir les gens là-bas.

Je veux être précis sur ce qui s'est passé là-bas. J'ai créé un restaurant pour le centre-ville [Silver Spring, Maryland] qui rapporterait environ un demi-million de dollars par an au déjeuner. J'avais toutes les statistiques dans l'émission : cette ville est presque vide la nuit. Je veux que Piratz soit rentable, qu'il réussisse. Quand je suis parti, dans les trois heures, ils ont enlevé le panneau et ils n'ont jamais ouvert pour le déjeuner, pas une seule fois. Le concept que j'ai créé n'a jamais ouvert cinq minutes, jamais ouvert pour le déjeuner. La Piratz Tavern reconstruite a ignoré le déjeuner, ignoré les données démographiques, ignoré le potentiel du spectacle, puis elle a suggéré qu'il y avait un certain type d'intelligence dans ce mouvement.

Si vous aviez un nouveau bar qui allait être diffusé à la télévision nationale et environ 300 bureaux à moins de deux pâtés de maisons, n'attendriez-vous pas la diffusion de l'émission ? Il n'y a aucun professionnel du marketing en Amérique qui ne serait pas d'accord avec vous. Ainsi, ce qu'elle a fait avec Piratz défie l'étude du marketing et la pratique du marketing. Cela défie la logique et les relations publiques. Elle voulait être une pirate et rien d'autre n'avait d'importance. C'est donc une pirate. Elle peut mettre son costume à la maison maintenant, elle peut se faire pirate maintenant dans le sous-sol de ses parents et penser aux 900 000 $ de dettes qu'elle a parce qu'elle n'a même pas essayé une seule fois. Et c'est pour moi l'absurdité de toutes les absurdités.

Je ne crois pas que toute personne qui échoue dans les affaires le mérite - ils essaient d'embaucher des gens, ils essaient de donner des emplois aux gens, ils essaient de faire du bon travail. Les actions que Tracy a prises devaient se terminer par son échec, il n'y avait aucun autre résultat possible.

90% des téléspectateurs qui regardent cet épisode pensent que le concept d'un bar pirate est la chose la plus idiote jamais vue dans une banlieue de Washington DC.

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Jon Taffer


Vous sentez-vous comme un avantage comme celui-là là où il y a des propriétaires de bar qui veulent profiter du système Bar Rescue ?

Oui. Nous menons un processus assez serré. Piratz était le premier épisode de la saison 2. Maintenant, nous envoyons des candidatures et vérifions pour nous assurer que vous perdez de l'argent. Nous nous assurons que vous n'êtes pas un criminel. J'envoie l'équipe avec un caméraman et nous interviewons chaque employé pendant cinq minutes pour nous assurer qu'il s'agit de vrais employés et qu'ils travaillent tous vraiment là-bas et qu'ils ne sont pas réellement des acteurs ou des personnages ou quoi que ce soit.

Une fois que nous savons qu'ils sont vraiment endettés et que ce sont de vraies personnes, nous évaluons ensuite la barre et voyons si nous voulons le faire. Dans le cas de Piratz, ils étaient vraiment endettés, c'était une vraie famille, c'étaient des personnages hauts en couleur, dynamiques et c'était un sacré épisode. Il n'y a aucun regret de ma part - c'était un excellent épisode et l'un de nos succès en termes d'audience. Je me sens juste mal qu'à la fin de cette Tracy ait remis Juciano dans la cuisine et soit retournée à tout ce qu'elle faisait. C'est une femme brillante mais elle a agi comme une idiote.

L'après-histoire est tellement intéressante parce que c'est une histoire où je pense que beaucoup de gens la regardent en arrière et sont comme… qu'est-ce qui s'est passé ici?

Vous savez ce qui est intéressant ? Cette saison, j'ai fait un bar sur le thème des pirates à Hollywood, en Floride. Il s'appelait Toucan's Oceanside Bar and Grill et nous l'avons renommé Bonny & Read's. C'est un concept historique authentique basé sur les femmes pirates Annie Bonny et Mary Read . C'est drôle parce que je n'aurais jamais pensé faire un bar pirate sur Bar Rescue pour cette raison - à cause de l'expérience à Piratz Tavern. Mais je l'ai fait et ça a bien fonctionné. Cela montre simplement que ce qu'ils ont fait était totalement faux pour l'endroit où ils l'ont fait.

Sérieusement. Faites un bar pirate à Ocean City, Maryland, pas à côté d'un parc de bureaux.

Tu sais ce qui m'a vraiment pris ? Si vous pensez que c'était bizarre à regarder, le vivre était plus bizarre. Ils ne pouvaient pas parler non pirates, ils en étaient incapables. Quand je les ai mis dans des vêtements ordinaires, ils ne pouvaient pas le faire. Je devais continuer à les corriger. C'étaient des pirates 24 heures sur 24. Les seules choses dans leurs voitures étaient des vêtements de pirates. Quand ils devaient porter des vêtements civils, je devais leur acheter ces vêtements. Ils n'avaient que des vêtements de pirates. Tout ce qu'ils parlent, c'est pirate. Ils ne vivent que pirates. C'est bizarre. C'est surréaliste.