Quels sont les poissons d'eau douce les plus savoureux ?

Mis à jour le 13 août 2018

Les pêcheurs ne seront jamais d'accord sur ce qu'est le poisson d'eau douce le plus savoureux. Les avis varient géographiquement car différentes espèces sont disponibles selon l'endroit où vous habitez. Et à quel point vous prenez soin du poisson que vous attrapez affecte son goût lorsque vous le cuisinez. Dans cet esprit, voici un aperçu des poissons d'eau douce qui sont généralement reconnus comme de bons plats à table :



Crapet (Daurade)

Le crapet arlequin se trouve dans la plupart des eaux nord-américaines et est souvent le premier poisson que les jeunes pêcheurs attrapent. Ils ne grossissent pas. Une livre est très grosse, donc les plus petites sont souvent cuites entières après avoir été écaillées, décapitées et éviscérées, mais elles sont parfois filetées. La viande est blanche et feuilletée et peut être sucrée si le poisson provient d'eau propre et fraîche.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le crapet arlequin, la friture à la poêle étant probablement la plus populaire. Les crapets font partie de le clan poisson lune , et de nombreuses autres espèces de crapets sont tout aussi bons à table et préparés de la même manière.





Poisson-chat

Poisson-chat peut être pêché dans la plupart des eaux nord-américaines, et une variété d'espèces poussent à différentes tailles. Ils sont également cultivés commercialement dans de nombreux États du Sud et vendus dans tout le pays sur les marchés aux poissons et servis dans de nombreux restaurants. Certains considèrent le poisson-chat comme un mets délicat.

La viande n'est pas aussi floconneuse ou blanche que celle de certaines autres espèces mais a très peu de goût de «poisson», selon les eaux où le poisson-chat est pêché et s'il est manipulé correctement.



Merde

Poisson alimentaire très populaire dans le Sud et espèce largement répandue aux États-Unis, la marigane a de la viande blanche sucrée. Comme les crapets arlequins, les plus petits sont cuits entiers et les plus gros peuvent être en filets. La friture est la plus courante.

Achigan à grande bouche et achigan à petite bouche

La plupart des pêcheurs de bar insistent pour relâcher toutes leurs prises et ne mangent jamais un basse . C'est une question de choix, et les plus gros devraient certainement être publiés. Mais tous les états permettent de conserver des basses d'une certaine taille minimale.

Ces poissons ont une chair blanche et sucrée qui n'est pas sans rappeler le crapet arlequin (auquel ils sont en fait apparentés). Comme pour la plupart des poissons, le type d'habitat dont ils proviennent influence leur goût. Ceux de l'eau propre, claire et froide sont les meilleurs. Les bars sont assez gros pour être filetés, mais peuvent être cuits de plusieurs façons.



Tambour d'eau douce

Certaines personnes considèrent tambour d'eau douce (également appelée tête de mouton) pour être non comestibles, tandis que d'autres disent qu'ils sont bons à manger. En effet, il existe un important marché de pêche commerciale pour cette espèce. Le tambour d'eau douce grandit et vit dans les eaux plus froides du nord du Tennessee.

Ils sont faciles à fileter mais doivent être mis sur la glace dès qu'ils sont pêchés et nettoyés rapidement par la suite. Leur viande peut être préparée de plusieurs façons.

Truite

Un dîner de truite à terre quelques minutes après la capture est souvent considéré comme le meilleur repas de poisson que vous ayez jamais mangé. Plus le poisson est frais, mieux c'est. Ceci est généralement vrai, cependant, pour les poissons indigènes plutôt que pour les poissons ensemencés. Les poissons indigènes avec une couleur orange ou rose à leur chair sont les meilleurs au goût, que ce soit la truite brune, la truite mouchetée ou la truite arc-en-ciel.

De nombreuses préparations conviennent à la truite, bien que la taille puisse être un facteur. La friture à la poêle est préférable pour les petits spécimens, tandis que les gros peuvent être filetés. La truite peut être cuite au four ou grillée, ainsi que fumée.

Doré

Beaucoup de gens appellent le doré jaune le poisson le plus savoureux d'eau douce, bien que perchaude devraient également recevoir les mêmes distinctions, car ils sont un petit cousin. La plupart des dorés jaunes sont en filets, mais ils peuvent être cuits de diverses manières, y compris la friture, la cuisson au four et la cuisson au gril.

Bar blanc

Le bar blanc peut être trouvé dans de nombreux lacs et rivières d'Amérique du Nord. Ils ne grossissent pas. Un 3 livres est de la taille d'un trophée, mais un 1 livre est plus courant et peut être découpé en filets. La chair du bar blanc a une bande rouge foncé ou une ligne de sang, qui doit être enlevée. Le bar blanc est souvent poêlé, mais il peut aussi être cuit au four et grillé.