Il existe 5 types de tequila, mais connaissez-vous la différence ?


Tequila

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Vous pensez peut-être qu'il n'y a que deux types de tequila : la tequila bon marché qui vous paralysera avec une gueule de bois débilitante qui vous donnera l'impression d'avoir dévoré deux douzaines de boules de coton et un troupeau d'éléphants avait dansé sur votre tête ou ultra-premium et la tequila ultra chère qui videra votre compte bancaire. Mais il existe en fait cinq types différents de tequila et il existe des différences entre leur fabrication et leur vieillissement.





La tequila a certaines des réglementations les plus strictes et ne peut être fabriquée que dans certaines régions du Mexique. Pour qu'une liqueur soit classée comme tequila, elle doit être produite dans les environs de la ville de Tequila, qui comprend les États de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Il existe deux catégories de base de tequila : 100 % d'agave, qui ne contient que les sucres de la plante d'agave bleu, et mixto (mixte), qui utilise pas moins de 51 % d'agave, avec d'autres sucres comme le glucose et le fructose comme reste . Dans ces deux catégories, il existe cinq types de tequila : blanco (argent), joven (or), reposado (vieilli), añejo (extra-vieilli) et extra añejo (ultra-vieilli).

TEQUILA BLANCHE : Ce white spirit clair est connu sous le nom de tequila argentée ou de tequila plata. Cette tequila est non vieillie, généralement embouteillée et emballée directement après avoir été distillée. Certains distillateurs permettent à l'alcool de se déposer et de finir quelques semaines dans les cuves avant la mise en bouteille. Cette tequila est dans sa forme la plus pure et présente les saveurs les plus vraies de l'agave bleu car elle n'est pas vieillie en fûts. Certains distillateurs appellent la tequila blanco l'essence de la tequila car elle offre l'attrait le plus authentique de la douceur naturelle de l'agave bleu.



JEUNE TEQUILA : Cette tequila s'appelle joven, ce qui signifie jeune en espagnol. Elle est également connue sous le nom de tequila dorée en raison de la couleur dorée ou brun clair riche de la liqueur en raison des agents aromatisants tels que le sucre, la glycérine, les extraits de chêne et le colorant caramel avant la mise en bouteille. La tequila dorée peut également être la combinaison d'un mélange de tequila blanco non vieillie avec de la tequila vieillie ou extra-vieillie. Cette variété n'est pas aussi populaire que la trinité de tequilas que la plupart connaissent : blanco, reposado et añejo. La tequila dorée est généralement une tequila mixto et est généralement mieux servie pour les boissons mélangées telles que les margaritas, car elle est moins chère.

REPOSADO TEQUILA : Cette tequila est dite vieillie ou reposée. Réglementée par le gouvernement mexicain, la tequila reposado est vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux mois, mais moins d'un an après avoir été distillée. Cet alcool de couleur or est généralement vieilli dans des fûts de chêne blanc et de chêne français où les résines et les tanins façonnent la saveur de la tequila. De nombreux types de fûts en bois confèrent à la tequila des saveurs différentes, car les fûts étaient auparavant utilisés pour faire vieillir d'autres spiritueux tels que le vin, le cognac, le whisky ou le bourbon.

AÑEJO TEQUILA : Añejo signifie vieux en espagnol, et la tequila añejo est vieillie au moins un an, mais moins de trois ans en fûts de chêne. Le gouvernement mexicain déclare que pour être considérée comme añejo, la tequila ne peut reposer que dans des fûts de chêne d'une capacité maximale de 600 litres. Cette tequila est généralement vieillie dans des fûts de whisky, des fûts de chêne français ou des fûts de cognac. Par rapport au reposado, les añejo sont de couleur plus foncée, plus complexes, plus riches et plus doux en saveur. Connu sous le nom de tequila vintage, l'alcool de couleur ambrée est généralement considéré comme une tequila à siroter.



TEQUILA SUPPLÉMENTAIRE AEJO : Cette liqueur ultra-vieillie n'est reconnue que depuis 2006, lorsque le gouvernement mexicain a nommé la tequila extra añejo. L'extra añejo a le même processus de distillation et de vieillissement exact que la tequila añejo, sauf qu'il vieillit plus longtemps. Cette tequila est classée comme étant vieillie plus de trois ans. Il doit encore vieillir dans un fût ne dépassant pas 600 litres. La tequila ultra-vieillie est de couleur plus foncée que l'añejo avec une teinte acajou foncé. En raison du long processus de vieillissement, extra añejo est le plus cher, mais ce sera la tequila la plus douce. Après le processus de vieillissement, la teneur en alcool doit être diluée en ajoutant de l'eau.