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Andrew Zimmern est un chef quatre fois lauréat du Beard Award, lauréat d'un Emmy et l'une des autorités alimentaires les plus influentes de la planète.
Nous avons eu l'occasion de nous asseoir avec l'icône culinaire sur notre Agitation sans fin pour discuter de son voyage improbable vers la célébrité, des ananas sur la pizza, des repas ultimes contre la gueule de bois et de la trajectoire de l'industrie de la restauration après la pandémie.
Zimmern a également tiré le rideau sur son regretté ami et collègue Anthony Bourdain, dont il était aussi impressionné que le reste d'entre nous par les cadeaux.
Je pense que Tony disait la vérité à tant de gens avec une irrévérence et une intelligence. Il peut convaincre quiconque n'était pas d'accord avec lui qu'il était une autorité. Cela ne faisait pas de mal qu'il soit la personnalité la plus magnétique sur deux pieds que j'aie jamais rencontrée au cours de mes 59 années sur la planète.
J'entrais dans des pièces avec lui et je pouvais voir son malaise en réalisant que chaque femme voulait l'abandonner, chaque gars voulait être son meilleur ami. Ce poids, parfois pour lui, était écrasant.
La cure de gueule de bois d'Anthony Bourdain :
-Aspirine
-Coca-Cola froid
-Fumer un joint
-Nourriture épicée du SichuanLégende culinaire @andrewzimmern propose son remède infaillible contre la gueule de bois et s'ouvre sur la magie de Bourdain.
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– BroBible (@BroBible) 7 juin 2021
Zimmern a également proposé une légère variation à la cure de gueule de bois à toute épreuve de Bourdain, à base d'aspirine, d'un Coca-Cola froid, d'un joint et d'une nourriture épicée du Sichuan. Voici Zimmern avant de devenir sobre :
Quand j'utilisais et que je sortais d'une panne d'électricité tous les 2-3 jours, je prenais une bière, un demi-joint, de l'aspirine, deux Coca sur de la glace dans un pot en plastique d'un litre. C'était mon énorme coup de coeur.
L'homme de 59 ans a également présenté le cas le plus convaincant pour les ananas sur la pizza que ces oreilles aient jamais entendu.
PINEAPPLE PIZZA : Le verdict est tombé.
Légende culinaire @andrewzimmern Le cas des mérites de la pizza à l'ananas est impossible à discuter. Nous avons essayé.
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La [pizza à l'ananas] est délicieuse, surtout avec les viandes salées. Salé, épicé, aigre-doux est le quatuor sacré des combinaisons de saveurs dans de nombreuses cultures.
Si vous avez des pizzas salées, épicées, aigre-douces et que vous êtes également en mesure d'avoir des textures contrastées, toute bonne nourriture consiste en des textures contrastées, et vous avez tout cet umami, ce cinquième goût indescriptible qui est présent.
Si vous avez une saucisse calabraise finement râpée, c'est en fait ma préférée, et que vous avez des copeaux d'ananas fins comme du papier, donc ils caramélisent très rapidement sur une bonne pizza à la napolitaine - 90 secondes au four à bois, dedans - ça pour moi est l'une des meilleures pizzas de tous les temps et je ne pense pas qu'elle devrait être caca.
Confirmé : mangerait.
Écoutez l'intégralité de notre interview avec Zimmern ci-dessous :